Ratatouille maison

Dans une casserole "fait-tout", faire revenir les oignons avec deux cuillères d'huile de colza.

A feu doux, ajouter le poivron découpé avec un peu d'eau, couvrir et remuer.

Laisser cuire le temps de découper l'aubergine en dés et les tomates (en quartier) puis ajouter le tout.
Couvrir.

Eplucher (garder un peu de peau pour les vitamines) et découper les courgettes en dés puis les ajouter.

Saler et ajouter les herbes de Provence puis couvrir.

Laisser mijoter 15 à 20 minutes (avec le couvercle) à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand les courgettes sont pratiquement cuites, enlever le couvercle pour que l'eau dégagée par les légumes s'évapore un peu et ajouter la boîte de chair de tomates.

BON AP!