Hachis parmentier
La meilleure des façons pour cuisiner un reste de pot-au-feu
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Auteur : gaerebut
Date : 03-01-2012 à 20:01
Catégories : Plat, Hachis
Pays : France
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Hachis parmentier en détails :
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
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En guise de garniture avec le hachis parmentier, vous pouvez servir les légumes restant du pot-au-feu.
75 g
-
gruyère râpé
20 cl
-
lait
60 g
-
beurre
500 g
-
viande de boeuf cuite au pot-au-feu
30 cl
-
bouillon de pot-au-feu dégraissé
10 cl
-
vin blanc
1 kg
-
pommes de terre à chair farineuse
10 cl
-
sauce tomate
10 cl
-
huile
1 gosse pincée
-
noix muscade râpée
1 petit
-
bouquet garni
2 gousses
-
ail
1
-
petit bouquet garni
1
-
échalote
2
-
oignons
sel et poivre
Sinon vous pouvez toujours servir une salade ou un mesclun.
Préparation : Hachis parmentier
1
Pelez l'échalote, les 2 gousses d'ail et les 2 oignons. Hachez l'échalote et les oignons et écrasez l'ail.
2
Faîtes chauffer les 10 cl d'huile dans une sauteuse. A feu doux, faites fondre l'échalote et les 2 oignons hachés
3
Après 5 minutes de cuisson, ajoutez-y l'ail, les 10 cl de vin blanc, le petit bouquet garni et les 10 cl de sauce tomate. Laissez frémir 15 minutes.
4
Délayez avec les 30 cl de bouillon de pot-au-feu dégraissé. Laissez cuire, après avoir couvert, pendant 35 à 40 minutes à feu doux.
5
Profitez-en pour peler, couper en morceau et laver le kg de pommes de terre à chair farineuse.
6
Plongez-les dans une casserole d'eau froide et salée. Portez ensuite à ébullition et faites cuire 20 minutes.
7
Hachez grossièrement les 500 g de viande de boeuf cuite au pot-au-feu. Enduisez un plat à gratin avec seulement 10 g de beurre puis faites chauffer le four à th.8 (240°C)
8
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et passez-les dans un moulin à légumes au-dessus d'une casserole.
9
Portez les 20 cl de lait à ébullition puis versez le sur le sur la purée de pommes de terre puis mélangez rapidement après l'opération.
10
Ajoutez 30 g de beurre et la grosse pincée de noix muscade râpée et rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
11
Sortez le petit bouquet garni de la sauce et versez cette dernière sur la hachis de boeuf tout en mélangeant. Si la préparation reste trop sèche, ajoutez lui un peu de bouillon de pot-au-feu.
12
Etalez dans le plat beurré un premier tiers de purée formant une couche puis la moitié du hachis de boeuf. Etalez-y ensuite un deuxième tiers de purée et la seconde moitié de la viande. Finissez par recouvrir par le dernier tiers de purée restant.
13
14
Mettez le plat au four 30 minutes pour qu'il gratine et servez dès que possible.
15
Bon AP !
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