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Comment découper un poulet

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gaerebut le 03/01/2012 à 13:48

La découpe du poulet sera plus facile si celui-ci est bien cuit:

- Détacher les cuisses: Pour ne pas que le poulet glisse, planter lui une fourchette diapason (fourchette avec 2 grandes dents) dans la cage thoracique. Pousser les cuisses du poulet vers l'extérieur puis découper la peau entre la cuisse et le flanc grâce à un couteau bien aiguisé.

- Détacher la cuisse du corps: Contourner la boule blanche cartilagineuse (= jointure) des os et trancher.

- Inciser la jointure entre la cuisse du poulet et le pilon.

- Inciser en deux parties la peau du bréchet et accompagner le décollement de la chair le long de la cage thoracique.

- Bien penser à détacher les deux "sot-l'y-laisse" qui se trouvent sous la carcasse. Ces deux petits morceaux, réputés pour leur goût mais qui ne sont pas très connus (seuls les sots le laisse), sont normalement réservés à celui qui découpe le poulet!

- Terminer la découpe du poulet en raclant la carcasse: Il reste pas mal de chair et généralement, cela fait le plaisir des enfants!


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